Funkcjonalny układ pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym.

Ze względu na przeznaczenie w zakładzie gastronomicznym można wyróżnić działy: 

• magazynowy 
• produkcyjny 
• ekspedycyjny
• handlowy
• administracyjno-socjalny 

                   Podział ten jest zależny od rodzaju zakładu i charakteru prowadzonej działalności, w każdym jednak wypadku wyróżnia się dział handlowy i zaplecze gastronomiczne. 
                   Układ funkcjonalny pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym jest ściśle związany z procesem technologicznym produkcji potraw. Pomieszczenia, ich powierzchnia oraz wzajemne usytuowanie powinny gwarantować prawidłowy przebieg tych procesów oraz sprawną obsługę gości. 
                   Poszczególne pomieszczenia powinny być tak usytuowane, aby zachowany był jednokierunkowy ruch surowców, półproduktów i gotowych potraw. Ruch w jednym kierunku należy zachować również na drogach technologicznych, po których poruszają się pracownicy zwracający brudne naczynia z sali dla gości do zmywalni, usuwający odpady pokonsumpcyjne i poprodukcyjne oraz personel zatrudniony przy produkcji potraw i obsługujący gości. 
                   Drogi, którymi transportuje się surową żywność, odpady poprodukcyjne i pokonsumpcyjne oraz brudne naczynia stołowe, nie mogą się krzyżować z drogami transportu półproduktów, gotowych potraw i czystych naczyń ze względu na możliwość zanieczyszczenia drobnoustrojami.